Determinare il momento giusto per raccogliere l’aglio (Allium sativum) può essere complicato. Se raccolto troppo presto, i bulbi risulteranno più piccoli e avranno una conservabilità ridotta. Mentre, lasciare i bulbi nel terreno troppo a lungo può causare la rottura della buccia esterna, esponendo i spicchi a malattie e riducendo la durata di conservazione. La coltivazione di questa pianta, appartenente alla famiglia delle cipolle, richiede costanza. Dalla semina alla raccolta trascorrono circa otto mesi prima di poter apprezzare i risultati del proprio impegno.
Indice
Tabella riassuntiva
| Caratteristica | Dettagli |
|---|---|
| Periodo di raccolta | Giugno – Luglio per impianti autunnali; fine estate per semine primaverili |
| Segnali di maturazione | 2 foglie inferiori dorate, 3-4 foglie appassite e 5-6 ancora verdi |
| Metodo di raccolta | Scavare con forca o pala, senza tirare lo stelo |
| Essiccazione | Appendere in mazzi o disporre su griglia in luogo fresco e buio per 3-4 settimane |
| Pulizia post essiccazione | Tagliare steli e radici, rimuovere buccia esterna senza esporre gli spicchi |
| Conservazione | In luogo fresco e buio (0-4°C), appeso o in sacchetti traspiranti |
| Durata conservazione collo morbido | 6-8 mesi |
| Durata conservazione collo duro | 3-4 mesi, fino a 6+ mesi a 0°C |
| Conservazione per semina | Bulbi grandi e sani a temperatura ambiente con umidità media |
Quando raccogliere l’aglio
Con la maggior parte degli ortaggi a radice, incluso l’aglio, risulta difficile stabilire il momento ideale per la raccolta poiché il processo di maturazione avviene sottoterra. Generalmente, si pianta l’aglio in autunno e attendono la germogliazione nella primavera successiva. Per chi invece effettua la semina all’inizio della primavera, il raccolto avverrà verso la fine dell’estate.
La scelta del momento giusto è fondamentale per una raccolta e conservazione ottimali dell’aglio. Ecco alcune indicazioni utili per capire quando procedere:
- Se noti che le foglie superiori ingialliscono o imbruniscono con punte gialle, questo non indica il momento della raccolta. Una delle cause più frequenti è la carenza di azoto nel terreno, problema che dovrebbe essere risolto in vista della coltivazione successiva.
- Quando le foglie cominciano a ingiallire e disidratarsi, solitamente tra giugno e luglio, il periodo della raccolta si avvicina.
- In linea generale, l’aglio è pronto per essere raccolto quando le due foglie inferiori iniziano ad assumere un colore dorato. L’unico metodo sicuro per verificarlo consiste nell’estrarre alcuni bulbi per controllarne lo sviluppo.
- Se gli spicchi riempiono completamente la buccia esterna, è il momento di procedere alla raccolta.
- Le varietà di aglio a collo duro si adattano meglio alle regioni caratterizzate da inverni più rigidi e freddi.
- Le varietà a collo morbido crescono più efficacemente in climi temperati. Alcuni ambienti possono essere adatti a entrambe le tipologie. La procedura di raccolta è generalmente identica per entrambe, sebbene i tempi possano variare in base alla specifica varietà coltivata.
- Le varietà a collo duro sono pronte per la raccolta quando il 40% delle loro foglie è diventato marrone (mentre il resto rimane verde).
- Non tutte le varietà di aglio maturano contemporaneamente. Esistono varietà precoci (raccolto primaverile) e tardive (raccolto estivo). Per esempio, l’aglio carciofo (collo morbido) generalmente matura per primo, seguito dall’aglio rocambole (collo duro). Successivamente maturano altre varietà come le strisce viola (collo duro), le porcellane (collo duro) e le silverskin (collo morbido).
Come raccogliere l’aglio
Preparare l’aglio per il raccolto
Quando le foglie dell’aglio iniziano a ridursi, interrompi l’irrigazione della pianta. Oltre ad augurarsi un periodo di tempo asciutto, non ci sono metodi per evitare che le piante si bagnino a causa delle precipitazioni. Un intervallo di siccità contribuirà alla stagionatura dell’aglio direttamente nel terreno.
Determina quando è il momento giusto
Individuare il momento opportuno richiede un’attenta osservazione della pianta:
- La pianta è pronta per la raccolta quando tre o quattro foglie sono appassite, mentre cinque o sei foglie rimangono ancora verdi.
- Evita di ritardare eccessivamente la raccolta, poiché gli spicchi cominceranno a separarsi dai bulbi mentre sono ancora nel terreno.
Scava i bulbi
bulbi d’aglio non emergono facilmente dal terreno come accade per le cipolle. Anche se inizialmente è stato piantato un piccolo spicchio, il bulbo maturo si trova ora a diversi centimetri di profondità e ha sviluppato un robusto sistema radicale. Per questo motivo, è sempre necessario scavare per estrarre l’aglio.
- Se possibile, aspetta che il terreno si asciughi prima di procedere all’estrazione.
- Non estrarre mai l’aglio tirando verso l’alto; gli steli si spezzano facilmente e si staccano dai bulbi.
- Utilizza preferibilmente una forca da giardino, che generalmente risulta più efficace di una pala per dissotterrare l’aglio, sebbene entrambi gli attrezzi possano essere adatti allo scopo.
- Smuovi delicatamente il terreno ed estrai con cautela i bulbi, facendo attenzione a non tagliarli.
- Rimuovi manualmente il terreno in eccesso per separare completamente i bulbi dal suolo.
Cura l’aglio
L’aglio necessita di un processo di stagionatura o essiccazione prima di essere conservato per usi futuri. Segui questi passaggi e consigli per curare ed essiccare correttamente l’aglio:
- Inizia rimuovendo delicatamente i residui di terra che aderiscono ai bulbi, evitando di lavarli o bagnarli.
- Mantieni intatti steli e radici sui bulbi durante la fase di indurimento.
- Per la stagionatura, raggruppa da otto a dieci steli d’aglio, legali insieme con dello spago e appendili con i bulbi rivolti verso il basso in un ambiente fresco e poco illuminato, come un seminterrato. In alternativa, puoi disporre l’aglio su una griglia rialzata, distribuendolo in un unico strato.
- Lascia che i bulbi completino il processo di stagionatura per un periodo di tre o quattro settimane.
- Tieni i bulbi al riparo dalla luce solare, poiché questa altera il sapore dell’aglio fresco.
- Quando steli e radici si saranno completamente essiccati, recidili e pulisci l’aglio eliminando la pellicola esterna cartacea. Presta attenzione a non esporre nessuno degli spicchi.
- Se hai coltivato una varietà a collo morbido, puoi optare per lasciare gli steli attaccati all’aglio e intrecciarli.
Conserva i bulbi
Utilizza questi consigli per una corretta conservazione dei bulbi:
- Riponi l’aglio in un ambiente buio e fresco (con temperatura compresa tra 0 e 4 gradi Celsius) dove possa beneficiare di una buona circolazione dell’aria.
- Intrecciare e appendere l’aglio rappresenta un metodo efficace per conservarlo.
- In alternativa, puoi conservare l’aglio in un sacchetto a rete traspirante.
- Evita di appendere l’aglio in cucina dove sarebbe esposto alla luce.
Suggerimenti per la raccolta e la conservazione dell’aglio
Ecco alcune indicazioni utili per conservare correttamente i diversi tipi di aglio raccolto:
- Se desideri conservare i semi, risulterà semplice salvare gli spicchi d’aglio per questo scopo. Riserva alcuni dei tuoi bulbi più grandi e sani per la piantagione della stagione successiva. Non è necessario conservare i bulbi più piccoli, poiché la loro semina produrrà bulbi di dimensioni ridotte nel raccolto successivo. Conserva i bulbi destinati alla semina a temperatura ambiente con umidità relativamente elevata per evitare che si disidratino.
- Le varietà di aglio a collo morbido si mantengono per un periodo compreso tra sei e otto mesi. Effettua controlli periodici per verificare che l’aglio non diventi flaccido o inizi a germogliare.
- Le varietà a collo duro tendono a disidratarsi, germogliare o ammorbidirsi entro tre o quattro mesi. Tuttavia, conservandole a una temperatura di circa 0 gradi Celsius, è possibile prolungarne la durata fino a sei mesi o più senza deterioramento.
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